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面筋串的做法

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面筋串的做法

  • 所属分类:手工面筋串

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/12/26
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面筋串是面筋的一种形式,而油面筋也是面筋串的做法之一,现在的油面筋早已成为中国无锡地域著名的土特产了。它的色泽金黄,表面光滑,味道香口感酥脆,饭店用它配料可做出多种菜肴,家庭做饭一般多用于佐饭、做菜、烧汤。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

下面我们来学习一下手工面筋串的做法:

1、加水活

(1)取面筋粉1公斤,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和

    盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉,直到和成面筋团为止。

备注:和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。上述两种方法都行,你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上,不能放在木板上,因为木板会吸水,把面筋放上去就会粘在木板上。

2、用手压成面饼,再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长处拉一拉,取两根有棱角的竹筷,夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条 ,使其变得更长、更宽、更薄,待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状,然后用手轻揉面筋体,让面筋充分融汇。

4、准备一口大点的锅,将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子,再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还需要15分钟左右。备注:不能用大火一煮面筋,水开后稍微滚着一点就行了,如果火开太大,煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔,而且面的劲道会不足。

三、切割造型

面筋煮好后放到凉水里冷透,凉的越透越好切割。取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面,然后再取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条,一共割6~7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

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