臭豆腐生产厂家带您了解臭豆腐的制作

臭豆腐是一种特别好吃的食物，很多人对他嗤之以鼻，认为他的味道特别难闻，吃起来像是在吃大便，其实臭豆腐是一种豆制品，在制作成为臭豆腐的过程中会发酵产生一种气味，所以才会有这么一种臭，下面手工大面筋批发市场带您一起来了解一下吧。

豆腐以水为原料，经过特殊的卤水(使用前的蔬菜发酵，现在也有用的蔬菜明矾)浸泡半个月，再用茶油经慢火炒焦，淋上香油、辣酱、葱、酱菜等。具有“黑如墨，香如醇，嫩如脆，柔如绒”的特点。它闻起来不好，尝起来不错，外面有点脆，里面有点软。臭豆腐批发厂家表示，这是因为卤水中含有新鲜的冬笋、酱油、香菇、精品白酒等上等原料，所以味道特别鲜美。

准备：大豆5kg，花椒油250g，茶油1kg，芝麻油150g，酱油500g盐水15kg，粗盐100g，巴黎石膏300g

生产过程:

1.制作豆腐大豆在水里,浸泡和干净的水,在20到25公斤水,慢成稀糊,与稀糊混合,然后加入等量的温水袋,扔纸浆挤压,并把豆渣中拌入沸水,然后挤,所以连续豆渣不手,豆浆被挤压,撇去泡沫,纸浆入锅大火烧开,倒入缸,添加石膏汁,加用木棒搅拌，搅拌15 ~ 20下左右，转好后，可以滴少许水，如与纸浆混合，称石膏汁不够，还必须加些石膏汁搅拌。如果滴下的水不与豆浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐舀进木箱，盖上木板，压在沉重的石头上，压掉水，那就是豆腐。

2.炸臭豆腐。将明矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌。将豆腐浸泡约2小时，取出冷却。然后浸泡在盐水豆腐,春天和秋天大约需要3 ~ 5 h,夏天浸泡2 h,冬天大约需要6 ~ 10 h,准备好后取出,用冷水洗小,排第一,然后燃烧,红茶油到锅到豆腐用小火炸约5分钟,一个棕色,即删除光盘,钻一个洞中间的豆腐用筷子,辣椒油,酱油,香油,在豆腐倒在一起,成一个洞。

3.盐水法按2.5kg发酵黑豆的标准计算，黑豆必须用15kg的水煮沸，过滤，在果汁中加入1500g碱液浸泡约半个月，每天搅拌一次，然后发酵成盐水。