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烤面筋用的面筋串是怎么形成的

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烤面筋用的面筋串是怎么形成的

发布日期:2018-11-10 作者: 点击:

烤面筋用的面筋串是怎么形成的

面筋

  从古到今烤面筋一直很火爆,面筋串成型机与面筋串切割机可以大大加快面筋串的制作速度。节省大量人工,是烤面筋经营者的必备工具,使用高速面筋串切割机进行双向正反刀切制,为新型刀法花样。自动切制速度为2000串一小时,此方法切制的面筋串更加美观。


  传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过面筋卷机成型、切割而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,然后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。


  面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长!


  花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞,仙人掌片成菱形片,把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空,炒锅上火,加油、热后加葱姜蒜烹出香味,加入高汤、盐待烧开后,将制好面筋逐下锅改微火煨制,面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。


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