你知道面筋的质量指标吗

　　目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的强度越强，面团的加工性能就越好。大面筋供应商指出国外面包粉的稳定时间一般在8-20min之间，而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。

　　的从业者DIY面筋行业已经成为DIY面筋行业在中国的领导人的使命:率先面筋,整合地方面筋企业,形成一个无缝连接的整个产业链,确保产品符合卫生标准的所有方面,并使用现代技术,以确保它符合传统的味道;为客户提供健康时尚的产品，创意就餐环境，改变面筋在食品行业的形象，成为城市名片。

　　早在1745年，意大利科学家就发现了麸质，这是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦自身制造食物的物质基础。面筋蛋白占小麦蛋白质的85%左右，是小麦籽粒中主要的贮藏蛋白质，与小麦品质，特别是二次加工品质密切相关。结果发现，除面筋含量遗传力中等外，面筋弹性遗传力和面筋品质遗传力均较高，这些性状均由多个基因控制，面筋含量至少由8个基因控制。

　　小麦湿面筋含量，尤其是面筋指数，是评价小麦粉质量的重要指标之一。结果表明，小麦粉中湿面筋含量略高于小麦粉，且小麦粉中的面筋指数普遍高于小麦粉。小麦粉与小麦粉的面筋指数呈较强的相关关系，且小麦粉品种间的差异远大于小麦粉品种间的差异。

　　小麦的焙烤品质受面筋品质和面筋品质的共同影响。大面筋厂家研究表明面筋指数和蛋白质含量和湿面筋含量没有明显的相关性,即小麦淀粉的面筋含量和面筋质量是不同的概念,因此,面筋指数来衡量质量的小麦谷蛋白、小麦面粉质量综合评价不仅具有研究的意义,并有其应用价值。