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面筋经常吃但是你对它的知识了解多少呢

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面筋经常吃但是你对它的知识了解多少呢

发布日期:2019-01-17 作者: 点击:

  面筋经常吃但是你对它的知识了解多少呢


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  当面粉加入水中搅拌时,面筋会吸收水分并膨胀。在膨胀的过程中,面筋和一些可溶性蛋白质被吸收,形成一个网络,称为面筋。谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键相连。麦胶蛋白不溶于水,可溶于70-90%的乙醇溶液,分子量小(20000-30000),以单分子形式存在,呈球形,湿的麦胶蛋白富有延伸性、粘性(当有少量食盐时,粘性更强),但弹性小。


  谷蛋白也不溶于水,但部分溶于稀酸或碱溶液,分子量(200~300万)。是一种高分子蛋白,纤维状。湿法谷蛋白具有较强的混凝性,但无粘性、弹性和较小的延展性。谷蛋白是从小麦中提取的一种植物蛋白,由多种氨基酸组成。它含有人体所需的磷、钾、锌等多种微量元素。吸脂性强等特点,可直接煮熟油炸加工食用,广泛用于糕点饮料等食品领域。想了解烤面筋串批发多少钱,欢迎来电咨询。

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