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如何做才能让烤面筋不发硬

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如何做才能让烤面筋不发硬

发布日期:2020-03-12 作者: 点击:

如何做才能让烤面筋不发硬


  烤面筋是西安东地区汉族特色小吃之一,烤面筋常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多有记载。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,手工大面筋批发市场将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

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  面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋营养成分。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。


  将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

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  面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长


 以上就是大面筋供应商分享的面筋不发硬小技巧,希望对大家有所帮助。


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