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什么是面筋粉

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什么是面筋粉

发布日期:2020-03-25 作者: 点击:

什么是面筋粉


  小麦谷蛋白(俗称活性面筋粉、小麦蛋白)从小麦面粉加工提取的一种天然植物蛋白质,它是由多种氨基酸营养丰富的活性蛋白质,它有很强的吸水性,粘弹性,附着力热固性和抽脂,轻甜味和谷物独特品味和物理。适用于各种方便面、面包、鱼制品、素菜及水产养殖、宠物饲料等基本原料。产品名称:面筋执行标准;产品规格:25kg/袋理化指标。

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  小麦谷蛋白(通常称为活性面筋粉和小麦蛋白)从小麦面粉加工提取的一种天然植物蛋白,是由多种氨基酸组成活性蛋白质的营养丰富,有很强的吸水性,粘弹性、粘附热固性和抽脂,轻甜味,以谷物品味独特的物理等。适用于各种方便面、面包、鱼制品、素菜及水产养殖、宠物饲料等基本原料。


  首先,本文的组织化学学位卷曲变形蛋白质作为目标参数调查的速度的影响淬火饲料,蒸汽压力,挤出机的螺杆速度、进给速度、机筒温度和水分的材料卷曲变形的蛋白质。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化组织化学蛋白的生产。挤出工艺参数为:筒体温度180℃,螺杆转速9Hz,物料含水率38%,进给速度13Hz。大豆组织蛋白测定结果为1.69。在优化工艺参数的基础上,在大豆浓缩蛋白中分别添加高、中、低筋粉,制备组织化学蛋白。

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  手工大面筋批发市场的试验研究分析表明,在浓缩蛋白中加入一定量的谷朊粉,高筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.67,中筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.58,低筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.65。具体为高筋谷朊粉的添加量为31%;中筋谷朊粉的添加量为41%;低筋的添加量为41%。为提高组织化蛋白的品质,在原料中添加适量的卵磷脂、食盐、小苏打和卡拉胶。


  研究了碱性条件下组织化学蛋白的变化。通过扫描电镜可以看出,随着小苏打含量的增加,组织蛋白中产生了更多的气孔结构。当小苏打含量为0.8%时,产物的结构。好的。从氨基酸分析可以看出,在大豆浓缩蛋白中添加麸质所产生的组织蛋白具有较为理想的氨基酸组成,可以很好地满足人体对氨基酸的需求。


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