面筋白色并且表面光滑。生面团加热时半透明酥脆，蒸时光滑，炸时酥脆。小麦粉是精选小麦粉，经科学方法精制而成。具有粉末状、白色、分离纯、粘度稳定、蛋白质含量低的特点。小麦淀粉应用广泛，营养价值高。大面筋供应商认为，除了直接使用，制成的麦粉粉丝，也可以直接食用，关于制作的提示也请阅读。

　　也可加工成各种改性淀粉，水解小麦粉为原料，可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是发酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生产。有些人可能会问,这并不是说上述高面粉和高面筋粉是用来做面包,事实上,面包粉是不一样高的面粉,所谓特殊面包粉是提高小麦面粉生产性能、面粉和面筋,增加蛋白质含量,这样他们就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白质，所以你可以做更大的面包。此外，还有一种速溶粉，可以很容易地与水和两到三种原料混合，制成面包菌。

　　如果在小麦淀粉中加入适量的盐，可以改善面筋法，促进其粘附。如果面粉中含有游离酸，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后，加5~8倍水揉洗。揉面和洗面分3-4次。洗出的乳化液为淀粉乳，需要精制提纯。剩下的面筋，水是65~70。干燥后蛋白质含量约为75~85。小麦淀粉有两种，一种淀粉较大，容易在水中沉淀，淀粉含量较高，即纯度高，蛋白质等杂质含量低。另一种是小淀粉，也叫尾淀粉，是小麦淀粉的副产品。

　　将小麦浸泡在水中和磨碎后，用酸发酵使淀粉颗粒周围的细胞溶解，使淀粉易于分离。如果适量的盐，可以改善面筋的质量，促进其粘结。如果面粉的游离酸较多，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后，加入5-8倍的水揉3-4次。洗出来的乳剂是淀粉牛奶，需要精制，其余是面筋，水是65~70，干，蛋白质含量约75~85，食用或以面筋油为原料制成。有两种解决办法:小麦淀粉A淀粉含量低。选用高精度小麦粉可以减轻过滤的难度，但淀粉A的价格越高，生产成本越高。为了降低生产成本，大面筋批发厂家在制糖过程中可以使用A+B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。