带你了解手工面筋串质量指标

　　目前常用的面筋质量指标有:面筋指数、面粉曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋越强，面团的加工性能越好。国外面包粉的稳定时间一般在8~20min之间，而我国大面筋厂家大规模种植生产的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的面粉85%。

　　愿景:成为面筋行业的DIY实践者，成为中国面筋行业DIY的领导者。我们是在面筋领域处于地位，整合本地面筋企业，形成全产业链的无缝连接，确保产品的各个环节都符合卫生标准，并运用现代技术确保与传统口味相一致。为顾客提供健康时尚的产品，用创意的餐饮环境，改变面筋在食品行业的形象，成为城市的名片;帮助,朋友和提高企业员工和投资者分享财富,并努力构建人类健康生活,有益于社会和企业的负责人,为子孙后代留下一个可持续盈利的业务平台,一种健康、时尚、科技、注意客人的体验和参与,实现整个DIY只给你想要改变他们的态度,可以改变生活,成功是选择学习、

　　小麦湿面筋含量，尤其是面筋指数，是决定小麦粉品质的重要指标之一。结果表明，小麦粉样品的湿面筋含量略高于小麦粉样品，小麦粉的面筋指数普遍高于小麦粉样品。全麦面粉的面筋指数与小麦粉的面筋指数有较强的相关性，且全麦面粉品种间的差异远大于相应小麦粉品种间的差异。

　　研究人员对此做了很多研究。面筋品质和面筋品质共同影响面筋小麦的烘焙品质。结果表明，面筋指数与蛋白含量、湿面筋含量之间不存在显著的相关关系，即面筋含量与面筋品质是不同的概念。因此，利用面筋指数来测定小麦粉的面筋品质，从而对小麦粉品质进行综合评价，不仅具有研究意义，而且具有应用价值。目前我国小麦品种质量较差，这是过去只注重增产而忽视品质改良的结果。因此，高品质的面包和其他食品在中国仍然依赖从国外进口的强筋小麦粉。

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