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关于面筋形成的原理

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关于面筋形成的原理

发布日期:2020-12-29 作者: 点击:

关于面筋形成的原理


  制面筋是如何形成的?影响面筋形成的因素有哪些?今天手工面筋串批发厂家就给大家介绍一下,关于机制面筋形成的原理。


  首先,提出一种假设:面筋是由盐和面粉混合而成的。为了测试这一假说,我设置实验组和对照组,控制变量的方法用于实验中,实验组,对照组不加盐,盐在其他条件相同的情况下,但发现两个蛋白的质量和体积基本相同,除了体积,与头一个测试产品几乎没有区别。所以我的结论是盐对谷蛋白的形成几乎没有影响。

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  我又看了一遍面筋食谱,发现大多数面筋食谱都是将面团浸泡在水中制成的。因此,我们采用控制变量法再次设置实验组和对照组,再次提出与水接触的时间对面筋的形成有促进作用的假设。实验开始时,实验组先将面团揉匀,放入水中30分钟。


  在制备实验面团的同时,也制备了对照面团。可以同时完成和制作面筋。然而,当这两种面筋制成后,它们仍然大致相同。结果表明,与水接触时间对面筋的形成没有促进作用。

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  但在大面筋厂家之前的实验中,两组面粉的面筋含量与前一组相比几乎不同。我打开另一个袋子。看一下配料表,我们发现这两种面筋的成分和等级是不同的,可能是由于某些配料的含量。由此可见,面筋的主要成分是蛋白质和水,两袋面粉的蛋白质含量也不同。


  只要有适量的水,就没有过度的关系。湿麦谷蛋白具有较强的粘性和延展性,而湿麦谷蛋白具有较强的凝固性,但没有粘性。由于谷蛋白体系不溶于水,吸水性强,吸水后膨胀,相互结合,形成网状凝胶材料。这两种蛋白质可以形成面筋。


本文网址:http://www.hnsrsp.com/news/799.html

关键词:手工面筋串批发,大面筋厂家,手工面筋串

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