很多人都吃过烤面筋串，但，烤面筋的猫腻可不少，总结起来，主要有以下四个方面。

　　首先，合规的厂家少。据估计，行业内生产面筋的厂家大大小小有数百家，资质参差不齐。其中很多还处于作坊阶段，产品安全和卫生状况堪忧。

　　其次，产品用料良莠不齐。由于厂家规模大小不一，行业价格战严重，一些厂家便开始在用料上做文章。好面筋通常用谷朊粉制作而成，而一些厂家为了降低成本，掺入淀粉，让行业陷入了低质低价的恶性竞争中。

　　再次，单串重量不一。对于消费者来说，一串面筋的购买价大多为一元。但是，同样卖一元，每个摊主的利润却不尽相同，这是由面筋串的不同重量决定的。同样一串面筋，有的重20克，有的仅18克甚至16克，重量不同利润自然不同。

　　而更深层次的区别在于，面筋串的重量里有没有包括竹签的重量。按理，面筋串的重量不应包括竹签的重量，但在很多面筋串批发厂家的潜规则里，竹签的重量是包含在内的。

　　据了解，很多烧烤摊主购买面筋串时，都是按包买的。单包同等重量下，他们更青睐串数多的，这也是行业潜规则之一。

　　面筋串行业法律法规不健全，也给一些不法企业提供了可乘之机。以面筋串重量乱象为例，当前，行业内并没有一个明确的标准，来规定面筋串的重量应不应该包含竹签的重量。这也导致那些有意规范行业的企业，无法可依。