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浅述油面筋的发展历史

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浅述油面筋的发展历史

发布日期:2019-01-18 作者: 点击:

浅述油面筋的发展历史


  油面筋是无锡很有名的土特产。它色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口。饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于做菜、佐饭、烧汤都可以。



三瑞面筋2.jpg



  每100克油面筋营养成分的能量490千卡;蛋白质26.9克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;膳食纤维1.3克;维生素E7.18毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。


  无锡民间还有个习俗,到节日家庭聚会时,餐桌上少了一碗不吃肉的熬油成筋,以显团圆圆的,增加喜庆气氛。富含维生素和蛋白质,如填充物肉类烹调。无锡油面筋起源于清朝乾隆时期(18世纪中叶),距今已有230多年的历史。原来的方法是将筛过的麸皮和盐水用人面踩踏成生麸皮,把生麸皮揉成块状,放入滚开的油锅中煎炸,变成球形的空心油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。


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