浅述油面筋的发展历史

　　油面筋是无锡很有名的土特产。它色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口。饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于做菜、佐饭、烧汤都可以。

　　每100克油面筋营养成分的能量490千卡；蛋白质26.9克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；膳食纤维1.3克；维生素E7.18毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

　　无锡民间还有个习俗，到节日家庭聚会时，餐桌上少了一碗不吃肉的熬油成筋，以显团圆圆的，增加喜庆气氛。富含维生素和蛋白质，如填充物肉类烹调。无锡油面筋起源于清朝乾隆时期(18世纪中叶)，距今已有230多年的历史。原来的方法是将筛过的麸皮和盐水用人面踩踏成生麸皮，把生麸皮揉成块状，放入滚开的油锅中煎炸，变成球形的空心油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。