新闻分类

产品分类

联系我们

内黄县三瑞冷冻食品厂

联系人:张经理

电话:18625802333

销售部:15838191711

售后部:18567686603

客服部:0372-7929333

地址:河南省内黄县二安工业区


面筋串供应商浅述面筋的蛋白分类

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

面筋串供应商浅述面筋的蛋白分类

发布日期:2019-02-15 作者: 点击:

  面筋串供应商浅述面筋的蛋白分类


      面筋串供应商和您聊聊面筋蛋白的分类情况如下:


手工面筋串


  小麦面筋蛋白具有独特的持水、粘弹性和发泡性能,对面团的强度、延展性和持气性能起着决定性的作用。它的质量也直接决定了面团的食用质量。市场上使用不同种类的面粉也主要是由于面筋含量和质量的差异。面筋是自然界复杂的蛋白质之一,分子量在3万到数千万道尔顿(Da)之间。


  目前对小麦面筋蛋白的分类主要采用Osborne分离方法,即根据面筋蛋白在乙醇溶液中溶解度的不同,一般可分为单体蛋白和聚合物面筋,其含量接近1:1。面筋的粘弹性主要来源于谷蛋白和谷蛋白。通常这两种蛋白都可以称为谷蛋白,但这两种蛋白在结构和功能上有很大的不同。在谷蛋白系统模型中,线状蛋白为大分子谷蛋白亚基,球状蛋白由低分子谷蛋白亚基和单体蛋白组成。


  这些特性也成为解析面筋蛋白复杂结构的主要障碍。然而,为了解释面筋的复杂结构与功能之间的关系,许多研究者提出了相应的简化模型。在面团系统模型中,谷蛋白肽通过外链二硫键(SS)相互连接,而糖酵素主要通过二次作用力与面筋蛋白形成面筋蛋白网络,形成面团的主干结构。小麦面筋蛋白中非极性氨基酸含量高(30%~40%),游离度低(10%),易形成疏水效应,谷氨酰胺侧链含量高,易形成氢键。。同时它们在溶液中表现出较高程度的聚合行为,导致面筋蛋白呈现出溶解度低和结晶性差的特性。


本文网址:http://www.hnsrsp.com/news/425.html

关键词:面筋串供应商,面筋串批发价格,手工面筋串

近期浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址