面筋是将面都洗去之后留下的产物，如果要是炒菜的话就非常吸油，因为里面都是孔，如果有一点油都会马上吸进去的，这样吃了反而会发胖，如果没有油，吃了这个还有饱腹感，也不至于发胖，面筋串常见建议其实不管吃什么保持在8分饱！！

　　面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。

      洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入头一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。然后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

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