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你知道面筋怎么来的吗?

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你知道面筋怎么来的吗?

发布日期:2020-07-07 作者: 点击:

你知道面筋怎么来的吗?


  面筋产品随处可见,那么你知道面筋的制作过程吗?面筋通常在街边小摊上出售。作为一家有名的面筋厂家,今天手工大面筋批发市场来告诉大家制作面筋的过程是什么?


  一、原材料

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  将面粉放入容器中,按重量将60%的面粉加入水中(水中1%的盐)。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,防止酸。加水不宜太多,以免蛋白过迟在水中黏附分散,给操作带来困难,也会影响面筋的提取率。


  二、形成


  将面团放入毛孔中,用筛子或布将水倒在上面。揉面时,淀粉和水一起流动。洗涤次数越多,淀粉包合率越低,蛋白质组成越高,质量越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好


  三、分类生产


  (1)油面筋:可以加面粉,但不能加面粉。手工面筋串批发商认为添加面粉(北京、上海)的配方是:面筋湿10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,这样小的球,初次进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,球的破皮肤的外层,删除,然后130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。

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  (2)水面筋:将湿面筋切成小块或小球,然后放入一锅水中,用蒸汽加热,蒸汽保持约100℃,持续30分钟,即成水面筋。


  (3)烤麸皮:湿面筋均匀摊在蒸笼中,厚度2~3cm,加热30分钟,放入麸皮。除了麸质肠,麸质皮肤,麸质,扭曲的麸质,坏的麸质,等等。


本文网址:http://www.hnsrsp.com/news/721.html

关键词:手工大面筋批发市场,手工面筋串批发,手工面筋串

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